THE ART OF DESIGN & FOOD

L'alta cucina con semplicità, a casa tua


Ricetta n. 4

 

Croccante di Pomodoro,

Zucchine e Ricotta al Miele Speziato

 

Un drappo rosso di pomodoro, come un sipario, per aprire un pranzo in outdoor con un'esplosione di gusto.

Il Croccante di Pomodoro di Chef Eros Picco condivide con la collezione Cactus l'ispirazione di un viaggio nel Mediterraneo italiano. Un finger food scenografico che, riprendendo una tecnica d'alta cucina, la trasforma in una ricetta alla portata di tutti.



Ingredienti per 4 persone

 

0,5 Lt Passata di pomodoro

100 g Zucchine

100 g Ricotta

50 g Miele di castagno

20 g Spezie miste a Piacere (semi di finocchio, coriandolo, cannella, peperoncino)

 

Q.B. Sale, Pepe nero, Basilico fritto



Preparazione

 

Per la ricotta

Tostate le spezie in un tegame, a fuoco basso. Aggiungete il miele e lasciatelo scaldare per qualche minuto, in modo che assorba i profumi delle spezie, ma facendo attenzione a non caramellarlo.

In una ciotola, incorporate il miele alla ricotta, filtrandolo.

Aggiustate di sapore con sale e pepe, se necessario.

Trasferite il composto in un sac à poche e conservatelo in frigorifero.

 

Per le zucchine

Lavate e mondate le zucchine; tagliatele a fette finissime con una mandolina.

Lasciatele marinare per qualche minuto in acqua leggermente salata, poi scolatele e asciugatele con un panno assorbente.

Eliminate la parte centrale della zucchina, conservando quella più verde.

 

Per il pomodoro

Versate in una ciotola la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.

Disponetela su un foglio di silicone da cucina e, aiutandovi con una spatola, stendetela il più fine possibile.

Infornate a 75° C per circa 3 - 4 ore. Asciugandosi, gli zuccheri presenti nella passata si concentreranno, rendendola un foglio vegetale malleabile.

Sfornate e modellate a piacere. 


Servizio

 

Adagiate il pomodoro (che, raffreddandosi, sarà diventato croccante) sull'alzata della collezione Cactus di TAITÙ.

Decorate con qualche "punto" di ricotta, aiutandovi con il sac à poche.

Adagiate vicino al formaggio le zucchine arrotolate. Volendo, potete lasciare dei "punti" di formaggio senza zucchine.

Decorate con qualche fogliolina di basilico fritto.

 

Buon appetito!

 


Mise en place

 

Cactus Collection



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