THE ART OF DESIGN & FOOD

L'alta cucina con semplicità, a casa tua


Ricetta n. 6

 

Crudo di Seppia,

Anguria e Mayonnaise al Nero

 

Il profumo del mare e la freschezza della frutta d'estate si incontrano in una mise en place geometrica, ispirata dalla essenzialità grafica in bianco&nero della collezione Ferri, nell'ultima ricetta di The Art of Design & Food, in collaborazione con lo Chef Eros Picco.



Ingredienti per 4 persone

 

280 g Seppia pulita (sanificata per il servizio del pesce crudo)

20 g Nero di Seppia

100 g Maionese già pronta

200 g Polpa di anguria

200 g Campari

 

Q.B. Sale, Pepe nero 



Preparazione

 

Per la Mayonnaise al Nero

In una ciotola, amalgamate bene la maionese con il nero di seppia e regolate di sale e pepe.

Ritirate il composto in un sac à poche e conservate in frigorifero.

 

Per l'Anguria

Portate a ebollizione il Campari in un pentolino. Fate prendere la fiamma, togliete dal fuoco e lasciate che l'alcool evapori.

A fiamma spenta, aggiungete un pizzico di sale e lasciate raffreddare.

Tagliate l'anguria a piccoli quadrati, trasferiteli in una ciotola, coprite con il Campari e lasciate in infusione per almeno una notte. Togliete dal frigo almeno un'ora prima del servizio.

Disponete l'anguria su un panno assorbente per raccogliere il liquido in eccesso.

 

Per la Seppia

Tagliate la seppia della stessa dimensione dell'anguria.

Insaporite i quadratini di seppia con olio e.v.o. e disponeteli su un piatto.

Se servite subito, non occorre refrigerare.


Servizio

 

Disponete a scacchiera la seppia e l'anguria sul piatto piano della Collezione Ferri di TAITÙ Milano.

Con il sac à poche, decorate qualche quadratino di seppia con la mayonnaise al nero.

Finite il piatto con un filo d'olio e.v.o. e germogli a piacere.

 

Buon appetito!

 


Mise en place

 

Wild Spirit Collection



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