THE ART OF DESIGN & FOOD

L'alta cucina con semplicità, a casa tua


Ricetta n. 5

 

Ravioli di Manzo,

Melanzane, Olive, Pecorino

 

In sintonia con lo spirito libero della collezione Wild Spirit, lo Chef Eros Picco ha rivisitato creativamente un grande classico della cucina italiana: un raviolo ripieno.

Una sottilissima sfoglia di filetto di manzo sostituisce il tradizionale involucro di pasta fresca, racchiudendo la "sorpresa" di un goloso ripieno.

Il risultato? Una mise en place di grande freschezza, che guarda all'estate con gusto mediterraneo.



Ingredienti per 4 persone

 

400 g Filetto di Manzo

2 kg Melanzane viola

100 g  Olive taggiasche denocciolate

100 g Pecorino grattugiato

 

Q.B. Sale, Pepe, Basilico, Timo, Aglio, Olio Extravergine di Oliva



Preparazione

 

Per le Olive Taggiasche

Preparare un battuto di olive, scolandole dall'olio di conservazione e frullandole grossolanamente in un mixer.

 

Per le Melanzane

Incidere le melanzane in più parti e cuocerle in forno a 180° C: saranno pronte quando ben morbide.

Tagliare le melanzane in 4 spicchi ed eliminare la buccia.

Scaldare un filo d'olio e.v.o. in una pentola antiaderente, aggiungere i filetti di melanzane, un rametto di timo e qualche foglia di basilico. Rosolare fino a quando le melanzane non saranno dorate.

Tritare al coltello le melanzane, quindi trasferirle in una ciotola insieme al battuto di olive e mescolare bene. Amalgamare al composto anche il pecorino e, infine, una julienne di basilico. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.

 

Per il Filetto

Tagliare il filetto di manzo a fette sottili. Mettere le fettine tra due fogli di carta da forno e batterle delicatamente con un batticarne per renderle molto sottili.

Stendere le fettine di carne su un tagliere e farcirle con il composto di melanzane. 

Chiudere dando la forma un raviolo.


Servizio

 

Disporre i ravioli di manzo in un piatto da portata Wild Spirit di TAITÙ. Completare con un filo d'olio e.v.o. e, se volete, con germogli freschi.

 

Buon appetito!

 


Mise en place

 

Wild Spirit Collection



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