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Ricetta n. 3

 

Riso Carnaroli

con Peperoni, Pomodori e Olive

 

Pennellate fiamminghe per emozioni mediterranee. Nella mise en place dello Chef Eros Picco, il riso Carnaroli - re dei risotti - esalta il carattere più "passionale" della nuova collezione Emotion, attraverso l'incontro con 3 ingredienti-simbolo della cucina italiana.



Ingredienti per 4 persone

 

320 g Riso Carnaroli

300 g Peperoni Rossi

1 Bicchiere di Vino Bianco

3 Pomodori Ramati  

1 Lt Brodo Vegetale 

200 g Olive Nere denocciolate

100 g Parmigiano Reggiano

 

Q. B. Sale, Pepe, Aglio, Timo, Maggiorana, Zucchero, Foglie di Basilico, Olio Extravergine d'Oliva



Preparazione

 

Per la polvere di olive

Disponete le olive su una placca rivestita di carta da forno e lasciatele asciugare in forno per qualche ora a 100-120° C.

Una volta che le olive saranno disidratate, toglietele dal forno e fatele raffreddare.

Frullatele in un mixer fino a ottenere una polvere fine, che conserverete in un piccolo contenitore.

 

Per i pomodori

Lavate e mondate i pomodori e incideteli leggermente su un lato utilizzando la punta di un coltello.

Sbianchiteli in acqua bollente per qualche secondo, in una pentola capiente, e raffreddateli in acqua fredda.

Pelate i pomodori, tagliateli in 4 petali ed eliminate eventuali semi.

Rivestite di carta forno una placca. Cospargetela di zucchero e sale e aggiungete qualche rametto di timo e di maggiorana e qualche lamella di aglio.

Disponete sulla placca i petali di pomodoro, spolverateli con altro sale e altro zucchero, ciuffetti di erbe aromatiche, lamelle di aglio e un filo d'olio e.v.o. Infornate a 75° C per circa 3 ore.

Non appena i pomodori si saranno asciugati, sfornateli e tagliateli in piccoli filetti, che avvolgerete con la polvere di olive.

 

Per la crema di peperoni

Lavate e mondate i peperoni, eliminando i semi, e tagliateli in piccoli pezzi.

In una pentola aggiungete un filo d'olio e.v.o. e fate dorare uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungete quindi i pezzetti di peperoni e lasciateli rosolare per qualche minuto.

Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura con il fondo vegetale.

Quando i peperoni saranno ben morbidi, lasciateli asciugare, poi frullateli con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Passate il composto al setaccio o colino e conservate in caldo.

 

Per il risotto

Scaldate un filo d'olio e.v.o. in una pentola sufficientemente capiente, aggiungete il riso Carnaroli e tostate per qualche minuto. Bagnate con il brodo e lasciate evaporare; continuate la cottura aggiungendo il brodo quando necessario.

A metà cottura circa, aggiungete la crema di peperone. Portate a termine la cottura aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale.

A cottura ultimata, mantecate con un filo d'olio e.v.o. e il Parmigiano Reggiano.

 


Servizio

 

Impiattate il risotto al centro del piatto piano della collezione Emotion di TAITÙ. Disponete i filettini di pomodoro a piacere sul risotto e terminate con una foglia di basilico fritta.

 

Buon appetito!

 


Mise en place

 

Emotion Collection



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